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Räuchern, Pökeln, Wursten: Schwein, Rind, Wild, Geflügel

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Product Description

Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Podex, Pökel- oder Surfleisch jeglicher den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet dauernd mehr Freunde.

Nur das richtige Zubereiten, Versuchen, Reifenlassen und erstens Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewußt qua“ kommt’s an.

Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
Pökeln – amusisch und naß
Den Darm entleeren – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten
Pastetenerzeugung
Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für leer Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

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Stocker, L

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